野菜不足を補う方法とは？
青汁と桑の葉の基礎知識
日本人に多い野菜不足の現状と、
日々の食生活に取り入れやすい青汁の役割を解説します。
野菜、足りていますか？
「ちゃんと食べなきゃ」と思っていても、朝はパンやおにぎりだけで済ませてしまったり、お昼は麺類でサッと済ませてしまったり…。
忙しい日が続くと、どうしても野菜は後回しになりがちです。
最近はコンビニなどでも野菜を手軽に取り入れやすくなりましたが、忙しい毎日の中で、いつも十分な量や種類を意識するのは簡単ではありません。
大切なのは、特定のものに偏るのではなく、バランスよく栄養を取り入れること。
とはいえ、毎日の食事でそれを続けるのは、なかなか大変です。
日本人の野菜摂取量は不足しています
厚生労働省「令和5年 国民健康・栄養調査」によると、日本人の1日あたりの野菜摂取量は以下の通りです。
目標：350g
平均摂取量：約256g
約94ｇ不足
なお、国の健康づくり指針である「健康日本21（第三次）」でも、1日350gの野菜摂取が目安とされています。
ポイント
- 日本人の多くは野菜不足
- 1日350gが目安
- 特に若い世代は不足しやすい
意識していても、毎日の食事だけで補うのは難しいのが現状です。
野菜不足が続くとどうなる？
野菜に含まれるビタミンやミネラル、食物繊維などは、毎日の食生活の中で取り入れたい栄養素です。
野菜不足が続くと、こうした栄養素を十分に摂りにくくなることがあります。
大切なのは、特定の食品だけに頼るのではなく、毎日の食事の中でバランスよく補っていくことです。
青汁とは？野菜不足を補う方法のひとつ
青汁は、野菜の葉などを原料にした飲み物で、毎日の食生活に取り入れやすい食品として親しまれてきました。
近年では、「飲みにくい」「まずい」という印象だけでなく、続けやすさや飲みやすさにも配慮された商品が増えています。
こうした青汁は、日々の食事に無理なく取り入れやすいのが特徴です。
ポイント
- 青汁は栄養補助として活用できる
- 食事の代わりではなく“補うもの”
青汁のはじまりと考え方
現在の青汁の普及に大きく関わった人物の一人が、倉敷中央病院の医師であった遠藤仁郎博士です。
戦時中の食糧難を背景に、身近な緑の葉を食生活に取り入れる「緑葉食」の考え方を広め、青汁の研究・普及に取り組みました。
遠藤博士はその後も、緑葉食や青汁について多くの著書を残しています。
「緑の葉を、毎日の食生活に取り入れる」
という考え方は、現在の青汁にもつながっています。
青汁に大切な6つの考え方
遠藤博士は、青汁の材料選びについて、安全性や清潔さ、栄養、飲みやすさなどを大切にしていました。
安全であること（毒性や農薬の心配がない）
ビタミンやミネラルなどの栄養を安心して取り入れるために大切です。
清潔であること（衛生的に扱われている）
栽培から加工まで、安心して口にできる状態が求められます。
栄養が豊富であること
偏りがちな食生活を補うため、栄養価の高さが重要です。
できるだけ飲みやすいこと
無理なく続けるためには、飲みやすさも欠かせません。
新鮮であること
自然の恵みを活かすため、新鮮な素材が大切です。
安定して供給できること
継続して取り入れるためには、安定した供給が必要です。
ポイント
- こうした考え方は、現在の青汁づくりにも通じるものがあります。
青汁の作り方と飲み方の基本
昔ながらの青汁は、新鮮な野菜の葉を洗い、すりつぶして搾るというシンプルな方法で作られてきました。
野菜の葉を細かくすりつぶすことで、飲み物として取り入れやすい形になります。
また、青汁はできるだけ新鮮なうちに取り入れることが大切とされており、時間の経過とともに風味や一部の成分が変化することがあります。
飲みやすくするための工夫
青汁はそのまま飲むだけでなく、続けやすくするための工夫も昔から行われてきました。
- 水やお茶で薄める
- 牛乳や豆乳、果汁を加える
- はちみつなどで味を整える
青汁特有の青臭さが気になる場合は、柑橘系の果汁を加えることで、すっきりと飲みやすくなります。
毎日の食生活に無理なく取り入れられることも、続けるうえで大切です。
現代の青汁へ
かつての青汁には飲みにくいイメージもありましたが、現在では製造技術の進歩により、飲みやすさや加工方法もさまざまになっています。
それでも、野菜の葉などを毎日の食生活に取り入れるという考え方は、現在の青汁にも受け継がれています。
こうした考え方をもとに、原料や製法に工夫を凝らしたさまざまな青汁がつくられています。
※参考文献：遠藤仁郎著『青汁の効用』（主婦の友社）
桑の葉（くわのは）青汁の特徴
桑の葉は、古くから健康に良い素材として知られてきましたが、近年では、特有成分や栄養価についての研究も進んでいます。
食物繊維やビタミン、ミネラルなどをバランスよく含み、現代の食生活で不足しがちな栄養を補う素材として注目されています。
さまざまな栄養成分を含む桑の葉
桑の葉と大麦若葉の栄養成分比較（乾燥葉100g）
青汁の原料には、大麦若葉やケールなどがありますが、桑の葉にもさまざまな栄養成分が含まれています。
桑の葉には、ビタミン類やミネラル、食物繊維、β-カロテン、GABA、クロロフィルなどが含まれています。
原料によって含まれる成分や量には違いがあるため、それぞれの特徴を知って選ぶことが大切です。
毎日の食生活に青汁という習慣
毎日の食事では、野菜を含めてバランスよく食べることが大切です。
しかし、忙しい毎日の中で、必要な量の野菜を毎日意識して摂るのは簡単ではありません。
朝はパンとコーヒーだけ。
お昼はおにぎりやうどん、そばなどで済ませてしまう。
そんな日もあるのではないでしょうか。
青汁は食事の代わりになるものではありませんが、毎日の食生活を補う食品のひとつとして取り入れることができます。
ミナト式くわ青汁は、水やお茶だけでなく、牛乳やヨーグルトなどにも合わせやすく、毎日の生活に取り入れやすいようにつくられています。
毎日の食事を大切にしながら、無理なく続ける。
そんな習慣づくりに取り入れていただければと思います。